Latticini e formaggi

Davvero prelibati e saporiti i latticini di Matera, dalle mozzarelle alle trecce, dalle burrate alle scamorze, la sottile e morbida la ricotta, interessanti anche i rotoli al prosciutto e rucola. Il ventaglio dei formaggi vede in primo luogo il classico pecorino della Murgia, il caciocavallo e la caciotta ancora lavorati come una volta in qualche masseria nei dintorni. Spingendoci poco oltre il confine di provincia, non si può non citare il pecorino di Filiano, il canestrato di Moliterno ed il caciocavallo podolico, una vera festa di sapori ed odori.