Le verdure

Numerose, ed a volte sconosciute fuori Regione, sono le verdure coltivate e selvatiche che hanno un posto importante nella cucina materana: le cicorielle selvatiche, le cime di rapa, i sivoni, i cimalaponi e le bietoline. Un ottimo abbinamento fra verdure e legumi è il famoso piatto fave e cicorie reperibile in quasi tutti i ristoranti.